Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g champiñones
• C.s. jamón curado en lonchas
• ½ cebolla
• 1 solomillo de cerdo
• 1 diente de ajo
• C.s. mostaza de Dijon
• 30 ml vino blanco
• 1 huevo
• Sal, pimienta negra, aceite de oliva
• 1 lámina de hojaldre

Elaboración

1. Limpiar el solomillo y cortar las puntas para obtener un centro uniforme del mismo grosor. Salpimentar y reservar.
2. Picar muy fina la cebolla, el ajo y los champiñones (previamente limpios) para hacer el relleno.
3. Sellar el solomillo por todos sus lados en una sartén antiadherente con aceite caliente a fuego vivo hasta que esté dorado. Retirar del fuego y reservar.
4. En esa misma sartén añadir más aceite y rehogar la farsa de relleno hasta que todo el agua de vegetación se evapore y nos quede una masa seca y algo dorada.
5. Incorporar el vino blanco, subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore por completo.
6. Retirar la farsa del fuego cuando esté bien seca y dejar bajar de temperatura.
7. Extender un pliego de papel film sobre la superficie de trabajo y colocar encima un rectángulo de láminas de jamón ligeramente superpuestas.
8. Espatular encima ¡ los champiñones templados o fríos hasta cubrir por completo el jamón y formar una capa uniforme.
9. Untar el solomillo con mostaza por todos sus lados y colocar sobre el relleno.
10. Envolver el solomillo completamente ayudándonos del film y cerrarlo como si fuera un caramelo para que quede bien prieto y de una forma regular.
11. Reservar en la nevera como mínimo una hora.
12. Pasado ese tiempo extender la lámina de hojaldre (del tamaño adecuado a nuestro solomillo) y pincelar con huevo batido en 3 de sus laterales.
13. Desenvolver el solomillo del papel film y envolverlo con el hojaldre dejando el cierre hacia abajo.
14. Cerrar los laterales para que no salgan los jugos y pincelar completamente con huevo batido.
15. Con el resto de hojaldre preparar un enrejado y colocar delicadamente encima de nuestro solomillo.
16. Recortar el excedente y pincelar de nuevo con huevo batido.
17. Con una puntilla realizar incisiones en el enrejado para dejar salir el vapor durante la cocción.
18. Hornear a 200ºC en horno precalentado con calor arriba y abajo, en posición media del horno hasta que el hojaldre esté dorado (unos 25-30 minutos).
19. Sacar del horno y dejar reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortar.
20. Servir acompañado de una ensalada ¡¡ESPECTACULAR!!