Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g passata italiana (o bien tomate triturado natural)
- 300 g arroz arborio o carnaroli
- 300 g tomates cherry
- Queso parmesano
- 110 g mantequilla en dados
- 1 cebolla o cebolleta
- 8 tomates secos en aceite
- 120 ml vino tinto
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
Elaboración
- Lavar los cherrys, salpimentar y rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Hornear a 200ºC en horno precalentado con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
- Echar la mitad de la mantequilla en una cazuela y pochar la cebolla/cebolleta cortada en brunoise fina (dados pequeños) hasta que esté blanda pero transparente.
- Sazonar e incorporar los tomates secos en aceite, previamente escurridos y picados en trozos del mismo tamaño que la cebolla.
- Dejar pochar 10 minutos a fuego bajo.
- Incorporar el arroz SIN LAVAR y rehogar unos segundos con el sofrito, a fuego bajo y sin parar de remover para que no se pegue. Este proceso se llama “anacarar el
- arroz”.
- Añadir el vino tinto, subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca todo el líquido (cuidando que no se pegue el arroz).
- Mezclar la passata italiana con 1 litro de caldo de ave/carne e ir agregando el líquido caliente poco a poco mientras se remueve con frecuencia para que el almidón del arroz se vaya soltando y aporte la cremosidad al risotto.
- Cuando el arroz esté en su punto retirar del fuego e incorporar el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.
- Poner a punto de sal, mezclar bien, tapar y dejar reposar 2 minutos.
- Servir acompañado de los tomates cherry asados, parmesano rallado o en lascas y hojas de albahaca fresca.
- ¡¡La cremosidad de este risotto se consigue con la técnica empleada en su cocción, mucho mimo y nada de nata!!
* Guardar el caldo sobrante para añadirlo al risotto en caso de que sobre y haya que recalentarlo al día siguiente.
* El caldo debe añadirse caliente para no parar la cocción del arroz.
