Ingredientes (para 4/6 personas)
Para la panna cotta de calabaza:
- 3 hojas de gelatina (= 6 gramos)
- C.s. curry en polvo
- 400 g calabaza (peso neto)
- C.s. caldo de verduras
- 200 ml nata líquida
Para el sablé de parmesano:
- 1 puñado de avellanas
- 20 g harina de trigo
- 10 g parmesano rallado
- 15 g mantequilla
- Sal, pimienta negra
Elaboración
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- Trocear la calabaza en dados y rehogar dos minutos en una cazuela con una nuez de mantequilla.
- Cubrir al ras con caldo de verduras, subir el fuego y cuando empiece la ebullición tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la calabaza esté tierna.
- Filtrar y reservar el caldo resultante.
- Triturar los dados de calabaza junto con la mitad de la nata e ir añadiendo la nata restante poco a poco hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Añadir caldo de verduras reservado si fuera necesario hasta conseguir la textura fina deseada.
- Poner a punto de sal, pimienta negra y añadir curry en polvo al gusto.
- Escurrir muy bien las hojas de gelatina y añadir a la crema caliente. Mezclar hasta disolver por completo.
- Poner la crema en una jarra dosificadora y verter delicadamente en los vasos de presentación.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera varias horas hasta que la panna cotta esté completamente cuajada.
- Para preparar el sablé de parmesano mezclar en un bol la mantequilla pomada junto con la harina hasta obtener una especie de arena.
- Añadir el parmesano rallado y mezclar de nuevo. Incorporar las avellanas picadas a groso modo y hacer montoncitos sobre un tapete de silicona o papel vegetal.
- Hornear a 200º C en horno precalentado con calor arriba y abajo hasta que los bordes comiencen a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
- Justo antes de servir trocear los sablés y colocar delicadamente encima de nuestra panna cotta junto con avellanas troceadas, cebollino picado y espolvorear con pimentón ¡UN ESPECTÁCULO!
* Añadir el sablé de parmesano troceado justo antes de servir para que no se reblandezca en la nevera.
* La panna cotta se puede dejar hecha con antelación 24 horas y decorar en el último momento.
* Puede servir como entrante o aperitivo dependiendo del recipiente en el que lo presentemos.
