• 1 manojo de espárragos verdes
• Un bote pequeño de espárragos blancos
• 2 o 3 rebanadas de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 20 ml de vinagre
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 huevo cocido
• Guarnición:
• 2 huevos cocidos

Elaboración

• Retira la parte leñosa de los espárragos, córtalos por la mitad y cuece en agua hirviendo 5 minutos. Retira del agua (reserva un poco del agua de cocción) y sumérgelos en agua bien fría para que no pierdan el color verde. Escurre.
• Reserva las puntas de los espárragos para decorar (dos puntas por comensal) y coloca el resto en el vaso de la batidora.
• Añade los espárragos blancos escurridos, las rebanadas de pan, 1 huevo cocido, el diente de ajo pelado, el vinagre, un poco del agua de cocción de los espárragos y una pizca de sal. 
• Tritura hasta que quede con textura de crema y juega con el agua de cocción para poner el salmorejo en su punto.
• Vuelve a triturar, esta vez añadiendo poco a poco el aceite de oliva para que vaya emulsionando. Lleva a la nevera para enfriar.
• Saltea las puntas de los espárragos en una sartén con un poco de aceite.
• Sirve el salmorejo decorado con las puntas de los espárragos, los trocitos de huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva.