Ingredientes

• 6 vieiras
• 100 gramos de gambas
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 200 ml de caldo de pescado
• 200 ml de leche
• 50 gr pan rallado
• 50 gr de queso rallado
• Mantequilla para gratinar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Para empezar pasa por la sartén la carne de la vieira, solo necesitas un leve sellado ya que se acabarán de hacer en el horno. Reserva.
2. Pica la cebolla, el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Hazlo a fuego bajo para que no se queme la cebolla y se caramelice en sus propios azúcares.
3. Cuando tengas a punto, añade la mantequilla y deja que se derrita.
4. A continuación añade la harina y añádela en la sartén y deja que se tueste, a fuego bajo, un mínimo de 15 minutos.
5. Aprovecha para limpiar las gambas y picarlas en daditos.
6. Añade a la sartén el caldo de pescado y la leche y remueve hasta conseguir una deliciosa bechamel. Salpimenta.
7. Cuando ya tengas la bechamel en el punto óptimo, añade las gambas picadas y deja que se cocinen a fuego bajo 5 minutos.
8. En la concha de la vieira añade una cucharada generosa de la bechamel, pon la vieira encima y cúbrela con el resto de la bechamel. Rellena todas las conchas y ponlas en una bandeja de horno.
9. Ponemos por encima la mezcla de pan rallado y queso rallado, un poco de mantequilla y metemos al horno a gratinar hasta que se tuesten por encima.