• 1 kg de calamares frescos
• 1 cebolla grande
• Una cucharadita de tinta de calamar fresca
• Perejil fresco para decorar
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 200 gr de tomate triturado
• 1 guindilla
• 100 ml de brandy
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

• Para empezar limpia bien los calamares, puedes pedirle a tu pescadería que te los limpien. Corta los calamares en anillas gruesas y lávalas bien junto con las patas.
• Pela el diente de ajo y la cebolla y pícalos finitos En un cazo pon el ajo y la cebolla con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y la guindilla picada y deja que se dore a fuego lento durante 8 – 10 minutos.
• Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• A continuación añade el tomate triturado y deja que se cocine y reduzca el jugo del tomate a fuego suave.
• Añade el brandy y deja que se reduzca el alcohol, remueve de vez en cuando.
• Incorpora los calamares a la olla junto con un poco de tinta  y mézclalos bien con la salsa. Cuando borbotee la salsa baja el fuego para que esté suave, tapa la olla y cocínalos 30 minutos.
• Destapa la olla, sube el fuego un poco y cocínalos durante 20 minutos o hasta que veas que que están tiernos.
• Pruébalos y rectifica de sal si es necesario.
• Pica unas hojas de perejil y añádelas al guiso. Sirve calientes.