Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g secreto ibérico de cerdo
- 2 manzanas reineta
- 250 ml caldo de carne
- ½ cebolla
- 1 cucharada de vino blanco
- 150 ml nata líquida
- Aceite de oliva virgen
- Sal, pimienta negra
Elaboración:
- Limpiar los secretos de exceso de grasa y salpimentar por ambos lados.
- Sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego vivo hasta que la carne esté dorada por fuera y los juegos queden retenidos en el interior.
- Bajar el fuego y cocinar unos minutos a fuego medio hasta que el secreto esté hecho por dentro pero aún jugoso.
- Retirar del fuego y reservar.
- En la misma sartén rehogar la cebolla cortada en brunoise para aprovechar los jugos de la carne.
- Cuando esté pochada añadir una manzana pelada y troceada y rehogar unos minutos a fuego medio.
- Incorporar el vino blanco, subir el fuego y dejar que el alcohol se evapore completamente.
- Añadir la mitad del caldo de carne y la mitad de la nata líquida y dejar destapado a fuego medio hasta que la salsa reduzca.
- Poner a punto de sal y triturar con túrmix.
- Pasar la salsa por un colador chino para conseguir una textura lisa y aterciopelada.
- Cortar la manzana restante en gajos gruesos y caramelizar en una sartén al fuego con mantequilla y azúcar hasta que esté dorada pero entera (que no se deshaga).
- Servir la carne en tiras , salsear con la salsa caliente y acompañar con los gajos de manzana caramelizada.
- Decorar con tomillo o romero fresco y unas escamas de sal ¡¡SOREPRENDENTE!!
* La nata líquida para cocinar porque tiene menor porcentaje de materia grasa, pero se puede sustituir por la misma cantidad de leche evaporada.
* No es necesario añadir todo el líquido para hacer la salsa, dependerá de la textura que queramos conseguir.
