• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 gr de azúcar glas
• 1 Huevo
• 5 ml de esencia de vainilla
• 300 gr de harina de repostería
• 5 gr de levadura química
• Mermelada de fresa o frambuesa para el relleno
• Azúcar glas para el acabado

Elaboración

• Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que obtener una masa cremosa. Añade el huevo y una cucharadita de esencia de vainilla. Bate unos minutos más hasta que se integren. 
• Añade la harina y la levadura química tamizados y mezcla con una lengua pastelera hasta integrar. Envuelve la masa en papel film y guárdala en la nevera un mínimo de 30 minutos. 
• Pasado el tiempo de reposo, saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo. Corta círculos de masa y disponlos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. 
• Después hacemos un agujero centran en la mitad de las galletas, serán las que hagan de tapa una vez montemos los ojitos de buey.  Introduce la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y cuece las galletas durante diez minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.  Retira del horno y deja enfriar completamente.
• Sobre las galletas que no tienen agujero extiende una cucharadita de mermelada. Espolvorea las que tienen el hueco central con azúcar glas y colócalas encima, formando un sándwich.