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Mousse de té matcha con crujiente de almendra

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Mousse de té matcha con crujiente de almendra

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Pon un toque de sofisticación con un sabor exótico: la mousse de té matcha combina suavidad y un delicado toque herbal, perfecta para cerrar cualquier celebración con un postre elegante y ligero.

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DIFICULTAD:

Bajo

COMENSALES:

TIEMPO:

50 minutos

COSTE:

Bajo

Ingredientes

Mousse:

100ml de leche
7g de té verde matcha en polvo
100ml de nata 35%
3 hojas de gelatina
1 huevo
40g de azúcar

Crujiente de almendra:

50g de almendra en polvo
50g de azúcar
50g de harina
50g de mantequilla

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes del crujiente con las manos sin amasar hasta que quede como una arena gruesa.
Reparte en una bandeja con papel sulfurizado y hornea a 180° hasta que esté dorado, unos 10-12 minutos. Desmenuza en forma de arena y reserva.
Deja las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Pon la leche a calentar y añade el té. Mezcla bien para que no queden grumos, retira del fuego y deja infusionar mientras preparas el resto.
Bate la yema con la mitad del azúcar hasta que esté cremosa y blanquee. Incorpora a la infusión del té, pon a fuego suave y calienta sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.
Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y remueve para que se deshagan y se incorporen bien a la mezcla. Deja enfriar.
Monta la nata y reserva.
Monta la clara con la otra mitad del azúcar y una pizca de sal.
Mezcla la preparación de té con la nata y la clara montadas, remueve con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.
Coloca la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y deja enfriar 10 minutos en la nevera para que coja cuerpo.
Pon en los vasitos un poco de crujiente de almendra y la mousse de té. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

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