Ingredientes (para 10 unidades)
- 150 ml nata líquida
- 60 g turrón de Jijona
- 2,5 g gelatina en hojas
- 100 g pan de leche
- 15 g azúcar
Para la crema de boniato
- 1 boniato
- Azúcar (la mitad del peso neto del boniato)
- 1 cucharada de miel de flores
Para el acabado
- C.s. almendra tostada fileteada
- C.s. galletas digestive
- C.s. harina
Elaboración
- Para la crema de boniato asarlo entero en el horno o en el microondas, pelarlo y cortarlo en trozos.
- Colocar el boniato en un cazo al fuego y añadir la mitad de su peso neto en azúcar y 1 cucharada de miel.
- Mantener a fuego bajo unos 5 minutos hasta que esté compotado y triturar con túrmix hasta conseguir un puré denso pero liso y homogéneo.
- Hidratar las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.
- En un cazo al fuego calentar la nata líquida con el azúcar.
- Añadir los panes de leche troceados y cocinar unos minutos a fuego mínimo hasta que el conjunto empiece a hervir.
- Retirar del fuego, añadir el turrón y triturar completamente.
- Incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas, escurridas y fundidas en el microondas.
- Mezclar en caliente para que la gelatina se reparta de manera uniforme.
- Verter la masa en una fuente/bol y tapar a piel con film para que no forme costra.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera 12 horas.
- Pasado ese tiempo hacer bolas del mismo tamaño (con una cuchara para helados o una cuchara sopera) y darles la forma deseada.
- Pasar las croquetas por harina, huevo y galleta maría triturada.
- Freír en abundante aceite caliente por tandas controlando la temperatura del aceite para que no se quemen ni queden grasientas.
- Escurrir sobre papel absorbente y colocar encima la crema de boniato y unas almendras tostadas fileteadas.
* Se pueden pasar las croquetas una segunda vez por huevo y galleta maría en polvo.
* Se debe escurrir el exceso de huevo y de harina en el empanado, antes de pasarlas por la galleta triturada.
* Las galletas pueden triturarse con un robot, un procesador, un molinillo o con el rodillo dentro de una bolsa con cierre hermético.
