• un manojo de espárragos verdes
• 200 g de guisantes
• 1 cebolla mediana
• 75 g de habitas baby
• 1,2 l de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite
• 50 g de mantequilla
• 75 ml de vino blanco
• 300 g de arroz para risotto
• sal y pimienta
• 50 g de parmesano rallado

Elaboración

• Retira la parte leñosa de los espárragos y reserva las puntas.
• Pon el caldo vegetal en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Una vez empiece a hervir añade los tallos de espárrago que hemos desechado y hierve un par de minutos.
• Tritura, cuela y vuelve a colocar a fuego bajo para que mantenga el calor.
• En una olla pon dos de las cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla pelada y picada finamente y sofríe unos minutos a fuego medio-bajo hasta que esté blandita.
• Incorpora el arroz, la sal y la pimienta y remueve durante un par de minutos. Vierte el vino y deja reducir.
• Vierte un poco del caldo que tenemos al fuego y añade el resto a medida que lo vaya necesitando durante los 18 minutos de la cocción.
• A media cocción incorpora los espárragos troceados, los guisantes y las habitas baby.
• Una vez esté cocido el arroz añade la otra mitad de la mantequilla y el parmesano rallado y remueve hasta que esté cremoso.