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Macarrones con calabacín y pesto de rúcula

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Macarrones con calabacín y pesto de rúcula

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Deliciosos y ligeros, estos macarrones son perfectos para sorprender en casa, el secreto, un pesto de rúcula que les da un sabor especial.

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DIFICULTAD:

Bajo

COMENSALES:

TIEMPO:

20 minutos

COSTE:

Bajo

Ingredientes

200 g de calabacín
40 g de rúcula
40 g de nueces
40 g de parmesano
100 ml de aceite de oliva
300 g de macarrones
sal
pimienta

Elaboración

Lavar la rúcula y escurrir bien. Colocar en el vaso de la batidora y añadir las nueces, el parmesano, el aceite, una pizca de sal y pimienta.
Triturar hasta obtener la textura que más te guste.
Lavar el calabacín, retirar las puntas y pasar por un rallador grueso para hacer tiras finas (o cortar muy finito con cuchillo).
Poner a hervir agua en una olla, añadir los macarrones y cocer los minutos que indique el fabricante. En el último minuto de cocción incorporar el calabacín rallado.
Escurrir los macarrones con calabacín, mezclar con el pesto de rúcula y servir con unas nueces picadas por encima.

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