Ingredientes (para 9-10 unidades)
Para el glaseado:
- 100 ml Pedro Ximénez
- 100 ml agua
- 30 g azúcar
- 1 g agar agar
Para el bombón:
- 2 g gelatina en hojas
- 170 ml nata líquida
- 65 g queso de oveja trufado
- C.s. mermelada de pimiento
Elaboración
- Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
- En un cazo al fuego poner la nata y el queso recién rallado (para que conserve todos los aromas) y llevamos a ebullición a fuego medio/bajo.
- Retirar del fuego y triturar hasta conseguir una crema muy fina.
- Escurrir la gelatina e incorporar a la crema caliente. Mezclar hasta que esté completamente fundida.
- Verter inmediatamente en los moldes escogidos y congelar.
- Mientras tanto preparar el glaseado. Para ello poner en un cazo al fuego el agua y el licor y cuando estén a unos 50-60ºC añadir el agar agar mezclado con el azúcar en forma de lluvia.
- Continuar mezclando con varillas hasta llegar a ebullición y dejar hervir un par de minutos antes de retirar del fuego y agregar el colorante alimenticio rojo.
- Desmoldar los bombones una vez congelados, pinchar con un palillo en el centro de la base e introducir completamente en el glaseado.
- Colocar los bombones directamente en el recipiente de presentación y dejar descongelar dentro de la nevera.
- En el momento de servir acompañar de una pequeña cantidad de mermelada de pimientos y poner el toque verde con cebollino.
* Se puede sustituir el queso de oveja trufado por cualquier otro queso curado con carácter.
* La cantidad de colorante necesario para teñir el glaseado depende de la marca y la intensidad del colorante.
* La temperatura del glaseado no debe ser demasiado alta y se puede triturar para eliminar posibles grumos y que quede liso y brillante.
