Ingredientes

• 320 g de arroz carnaroli
• 150 g de solomillo de cerdo
• 50 g de setas
• 1 cebolla
• 150 g de tomate triturado 
• 1 diente de ajo
• 75 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• 1,5 l de caldo (ave o moreno de cerdo)
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Trocear el solomillo en dados no muy grandes y sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén sofreír también las setas troceadas unos minutos y retirar.
3. Picar la cebolla y el ajo en trocitos bien pequeños (brunoise).
4. En la misma sartén donde hemos sofrito la carne y las setas, sofreímos la cebolla y cocinamos hasta que esté tierna. Añadir el ajo picado y sofreír un minuto. Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que evapore todo el líquido, quedará un sofrito espeso.
5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Poner un poco de aceite en la paellera, añadir el arroz y remover para que se anacare y quede ligeramente trasparente. Sazonar con sal y pimienta.
7. Incorporar el sofrito y remover para que se mezcle todo bien.
8. Verter el caldo poco a poco a medida que el arroz lo vaya necesitando y cocer unos 18 minutos. Debe quedar meloso, sin exceso de líquido, pero no seco.
9. Servir con alioli de ajo negro.