Ingredientes
- 50 g pan de molde sin corteza
- 100 g almendra cruda
- 500 g melón (peso neto)
- 50 g tacos de jamón
- 20 ml vinagre de sidra
- 1 diente de ajo
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra
Elaboración
- Cubrir las almendras enteras crudas sin piel con agua y dejar hidratar 12 horas (desde la noche anterior).
- En un bol grande colocar el melón limpio troceado sin piel ni pepitas y añadir las almendras escurridas.
- Blanquear el diente del ajo. Para ello, introducir en agua hirviendo y retirar cuando llegue de nuevo a ebullición.
- Añadir el pan de molde sin corteza troceado, el vinagre de sidra, el diente de ajo blanqueado, sal y pimienta negra recién molida.
- Triturar bien con túrmix hasta conseguir una textura lisa y homogénea.
- Incorporar el aceite en hilo y triturar de nuevo para emulsionar.
- Corregir el punto de sal y pimienta y pasar por un chino para conseguir una textura bien fina.
- Reservar en la nevera hasta el momento de comer.
- En una sartén al fuego sin nada de aceite rehogar los dados de jamón hasta que estén ligeramente crujientes sin excedernos. Reservar.
- Hacer esferas de melón con el saca bolas para la presentación, intentando que queden lo más redondas posibles.
- Colocar la cantidad deseada de crema de vinagre balsámico en el fondo de los recipientes de presentación y verter encima delicadamente el ajoblanco frío.
- Disponer los dados de jamón reservados encima de la crema y acabar con una brocheta de bolas de melón al gusto.
- En verano se sirve bien frío pero está delicioso en cualquier época del año ¡¡BUEN PROVECHO!!
* No es obligatorio blanquear el ajo, pero le da un sabor más sutil y delicado.
* Es aconsejable realizar el montaje en el último momento justo antes de servir.
