Ingredientes (para 8 unidades):
- 120 g azúcar
- 60 g almidón de maíz (= maicena)
- 1 limón
- ½ rama de canela
- 600 ml leche entera
Para el rebozado y la fritura:
Elaboración
- Infusionar 500 ml la leche con el azúcar, las pieles de limón y la rama de canela para desarrollar todos los aromas.
- En un bol aparte mezclar con varillas el resto de la leche con la maicena hasta disolver por completo.
- Colar la leche infusionada sobre la maicena disuelta y mezclar de nuevo hasta integrar.
- Colocar el conjunto de nuevo sobre el fuego y mezclar continuamente con varillas a fuego bajo hasta que la crema espese.
- En el momento que empiece la ebullición retirar del fuego y verter rápidamente sobre una fuente o moldes de silicona individuales.
- Dejar enfriar en nevera de 2 a 4 horas hasta que la crema esté completamente cuajada.
- Desmoldar delicadamente (porque su textura es frágil y delicada) y pasar por maicena y huevo batido.
- Dejar escurrir sobre una rejilla para eliminar el exceso de huevo y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorada por todos los lados.
- Rebozar generosamente en azúcar y caramelizar con un soplete hasta obtener una capa de caramelo crujiente. Este paso opcional debe realizarse en el último momento o el caramelo se reblandecerá.
*Si nos olvidamos de hidratar las pasas con suficiente antelación, calentar el licor y dejarlas hidratar al menos 30 minutos - 1 hora.
* Al sacar las pieles de limón cuidado de no utilizar la parte blanca porque amarga.
* Para que la canela suelte todo su aroma cortarla en varios trozos.
* Para infusionar la leche hervirla con los aromas, retirar del fuego tapar y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
* Es muy importante cocer la leche frita a fuego bajo para que no sepa a crudo.
