Ingredientes (para 4 personas):
- 180 g dulce de leche
- 200 ml nata líquida 35% M.G.
- 40 ml leche entera
- 25 g almendra granillo
Para el caramelo:
Elaboración
- Colocar el agua y el azúcar en un cazo al fuego y realizar un caramelo rubio claro.
- Antes de que tome excesivo color añadir las almendras y mover sobre el fuego para que el caramelo las envuelva y se distribuya de manera uniforme.
- Retirar del fuego y verter sobre un tapete de silicona, extender y dejar enfriar completamente.
- Mezclar con varillas el dulce de leche y la leche hirviendo hasta conseguir una crema lisa.
- Montar la nata bien fría con las varillas hasta que esté semi montada.
- Echar en hilo la mezcla de dulce de leche (que no esté caliente) sobre la nata semi montada y mezclar con espátula de silicona, con movimientos suaves y envolventes para no bajar el volumen.
- Triturar las almendras caramelizadas sin reducirlas a polvo y dejar trozos del tamaño deseado.
- Verter un tercio de la crema en un bol apto para el congelador, realizar un zigzag de dulce de leche y espolvorear con las almendras reservadas.
- Repetir esta operación tres veces más para acabar con una capa de dulce de leche y almendras caramelizadas.
- Tapar el bol y meter en el congelador hasta que el helado tenga la textura adecuada.
- Sacar del congelador 5 - 10 minutos antes para que este súper cremoso ¡¡BON APPÉTTIT!!
* Las almendras pueden triturarse con el rodillo dentro de una bolsa con cierre hermético, en un mortero o en un procesador (pero este último tiende a reducirlas a polvo).
* No se debe tocar el caramelo mientras se está haciendo sobre el fuego.
