Ingredientes (para 3 unidades):

• 3 bizcochos de soletilla
• 3 galletas speculoos
• 50 g mascarpone
• 100 ml nata líquida 35% M.G.
• Aroma o esencia de vainilla
• 50 g pasta de speculoos
• 20 g azúcar glass
• 75 ml leche
• 2,5 g gelatina en hojas
• 200 g pasta de speculoos

Elaboración

1. Poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10-15 minutos.
2. Triturar una o dos galletas hasta reducirlas a polvo y reservar.
3. Calentar los 200 g de pasta de speculoos en el microondas a potencia mínima para que esté más fluida.
4. Calentar la leche con los 50 g de pasta de speculoos hasta tener un compuesto liso y sin grumos.
5. Fundir la gelatina hidratada en el microondas y añadir a la mezcla caliente de leche y speculoos. Reservar a temperatura ambiente.
6. Cortar los bizcochos de soletilla a la mitad, empapar en leche, escurrir y colocar en el fondo de los vasos de presentación.
7. En un bol grande colocar la nata líquida 35% M.G. bien fría, el azúcar glas, el aroma de vainilla y el queso mascarpone, todo junto al mismo tiempo.
8. Batir con varillas hasta montar la crema y formar picos.
9. Incorporar poco a poco la mitad de la mezcla leche y speculoos a temperatura ambiente batiendo con varillas a velocidad mínima.
10. Cambiar las varillas por la espátula y terminar de incorporar la leche con movimientos suaves y envolventes para no bajar el volumen de la crema.
11. Verter encima de los bizcochos llenando 1/3 del vaso.
12. Colocar encima un cordón de pasta de speculoos ayudándonos de una manga pastelera y boquilla lisa.
13. Verte otra capa de crema de mascarpone y reservar en la nevera para que enfríe y solidifique.
14. Llenar el vaso con la segunda capa de pasta de speculoos fundida y reservar en la nevera hasta el momento de la degustación.
15. En el momento de servir espolvorear con el polvo de galletas y comer siempre de arriba abajo intentando coger todas las capas del postre ¡¡IRRESISTIBLE!!