Ingredientes (para 3 unidades)
- 4 galletas napolitanas
- 100 ml nata líquida 35% M.G.
- 45 g azúcar
- 1 limón
- 75 g ricotta
Para el lemon curd (= crema de limón)
- 1 huevo
- 35 g azúcar
- 1 limón
- 30 g mantequilla
- 45 g zumo de limón colado
Elaboración
- Triturar o machacar las galletas y reservar.
- Para preparar el lemon curd poner en un cazo al fuego al mismo tiempo el zumo de limón, los 35 g de azúcar, el huevo y la mantequilla.
- Mantener a fuego bajo removiendo continuamente hasta que la crema espese SIN QUE LLEGUE A HERVIR o el huevo se cuajará.
- Retirar del fuego y triturar con túrmix para emulsionar.
- Tapar a film con piel y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar en nevera hasta el momento de utilizar.
- En un bol grande colocar la nata líquida 35% M.G. bien fría y el azúcar y montar con varillas.
- Incorporar el queso ricotta y mezclar de nuevo.
- Agregar ralladura de piel de limón (sin la parte blanca porque amarga) y terminar de mezclar con espátula y movimientos suaves y envolventes para no bajar el volumen.
- Colocar un fondo de galletas trituradas en los vasos de presentación.
- Meter la crema de ricotta en una manga pastelera con boquilla estrellada y echar una capa encima de las galletas hasta llenar la mitad de los vasos.
- Poner encima una capa generosa de crema de limón. Alisar la superficie.
- Verte otra capa de crema y reservar en la nevera para que enfríe y coja textura.
- En el momento de servir espolvorear ralladura de limón y comer siempre de arriba abajo intentando coger todas las capas del postre ¡¡IMPRESIONANTE!!
* Se puede hacer este postre en vasos o en bandejas para servir en el centro de la mesa.
* Se pueden sustituir las galletas napolitanas por otro tipo de galletas al gusto.
* Si el fuego está demasiado fuerte el huevo se cuajará.
