Ingredientes

• 200 g de cabezas de gambas (se puede utilizar cigalas, bogavante, cangrejos…)
• 500 g de cabeza de rape
• 100 g de cebolla
• 100 g de zanahoria
• 75 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharada de concentrado de tomate
• 75 ml de brandy
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• 2 litros de agua

Elaboración

1. Pon un poco de aceite en una olla y sofríe unos minutos las cabezas de las gambas. Retíralas y reserva.
2. En el mismo aceite, añade la zanahoria y la cebolla previamente peladas y picadas. Cocina hasta que quede bien dorado.
3. Añade el puerro picado y los ajos pelados y chafados. Rehoga unos minutos.
4. Vierte el brandy y deja que evapore todo el alcohol.
5. Añade el concentrado de tomate, cocina todo unos minutos y añade la cabeza de rape, el agua, unas bolas de pimienta y la hoja de laurel. Cuece durante 30 minutos semi tapado. 
6. Deja reposar todo 15 minutos, cuela el caldo y deja enfriar.