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Olivas gordal con vermouth

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Olivas gordal con vermouth

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Este aperitivo de Estrella Michelin es ideal para preparar en tus comidas navideñas, no es nada difícil y con muy pocos ingredientes, vas a sorprender a tus invitados.

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DIFICULTAD:

Bajo

COMENSALES:

TIEMPO:

30 minutos

COSTE:

Bajo

Ingredientes

1,5g de Xantana
200 ml. de vermouth blanco
Ralladura de naranja
45-50 olivas gordal grandes y sin hueso (3 por pax)
Sal gorda
Microbrotes para decorar

Elaboración:

Introduce el vermouth en un vaso de batidora. Lava la piel de la naranja para quitarle la cera, sécala bien y ralla un poco menos de la mitad evitando la parte blanca. Añádela a vermouth.
Con el resto de la piel de la naranja y ayuda de un pelador, haz tiras muy finas , corta a juliana fina e introduce en un bol con agua muy fría. Reserva.
Incorpora la xantana en el vermouth y bate con túrmix hasta su disolución. Si no tienes una balanza de precisión, pon primero ½ cdita y si la solución no es lo bastante densa añade un poco más de xantana y repite el proceso. Queremos obtener una textura similar a la de una confitura.
Introduce la mezcla en una manga pastelera o en un biberón y rellena los orificios de las olivas cuidadosamente.
Coloca las olivas verticalmente en el plato de presentación sobre la sal gorda.
Sirve las aceitunas sobre la base de sal y decora con la juliana de piel de naranja, dale un toque final con unos brotes verdes.

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