Ingredientes (para 3-4 unidades):
Para la crema de mascarpone:
- 175 g mascarpone
- 40 ml nata líquida 35% M.G.
- 40 g leche condensada
- 1 hoja de gelatina
- 40 ml nata líquida 35% M.G. + 5 g azúcar (opcional)
Para el coulis de frambuesa:
- 100 g frambuesas
- Zumo de ½ limón
- 75-150 ml agua
- 2 hojas de gelatina
- 20-40 g azúcar
Elaboración:
- En un cazo al fuego poner las frambuesas (pueden ser frescas o congeladas) el agua y el zumo de limón y llevar a ebullición durante unos 5 minutos.
- Añadir el azúcar (dependiendo del punto de acidez que se quiera dar) y mezclar al fuego 2 minutos más.
- Retirar del cazo, triturar muy bien y pasar por el chino para eliminar las pepitas.
- Disolver en el coulis aún caliente las 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y muy bien escurridas.
- Colocar directamente en los vasos de presentación (se pueden utilizar otros recipientes) llenando algo menos de la mitad.
- Dejar enfriar en la nevera hasta que la gelatina haya cuajado.
- Preparar entonces la crema de mascarpone. Poner un cazo a fuego mínimo con el queso mascarpone, los 40 ml de nata líquida para montar 35% M.G. y la leche condensada.
- Mezclar al fuego hasta obtener una crema lisa y sin grumos que no debe hervir.
- Retirar del fuego e incorporar la hoja de gelatina previamente hidratada y muy bien escurrida.
- Dejar 15 minutos a temperatura ambiente para que pierda el calor.
- Montar 40 ml de nata líquida 35% M.G. con 5 g azúcar y añadir la crema de mascarpone tibia (este paso es opcional pero aporta mucha cremosidad).
- Mezclar con varillas con movimientos envolventes sin bajar el volumen.
- Verter rápidamente encima del coulis gelificado y dejar enfriar de nuevo en la nevera.
- Decorar con frambuesas frescas y ¡darse un homenaje en honor a San Valentín!
*Se puede añadir más o menos gelatina al gusto dependiendo de la consistencia que se quiera aportar al coulis de frambuesa.
