Ingredientes (para 18-20 langostinos):
- 18-20 langostinos o gambones
- 60 g harina de trigo
- 20 g maicena
- 10 g harina de arroz
- 120 ml agua con gas muy fría
- 1 yema
- Ajo en polvo
- Panko (= pan rallado japonés)
- Sal, pimienta negra recién rallada
Para la salsa:
- 110 g mayonesa
- 40 g sriracha (= salsa de chile picante)
- 10 ml vinagre de arroz
- 8 g azúcar moreno
- 40 g salsa de chile dulce
Elaboración:
- Pelar los langostinos reservando la última parte de la cola.
- Retirar el intestino haciendo un corte en la parte delantera central del lomo y tirando delicadamente con una puntilla.
- Para preparar la tempura colocar un bol dentro de otro más grande con un baño maría de agua con hielo.
- Poner todos los ingredientes al mismo tiempo (harina de trigo, maicena, harina de arroz, yema, agua con gas, ajo en polvo, sal y pimienta negra recién molida) y mezclar con varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
- Añadir el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Introducir los langostinos en la tempura sujetándolos por la cola sin dejar ningún hueco.
- Retirar ligeramente el excedente y rebozar completamente en panko. Reservar.
- Calentar abundante aceite en una sartén/cazo y freír los langostinos en tempura en el aceite caliente pero que no humee.
- Retirar cuando estén dorados por todas partes y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Para elaborar la salsa poner todos los ingredientes juntos en un bol (mayonesa, sriracha, vinagre de arroz, azúcar moreno, salsa de chile dulce) y batir con varillas hasta conseguir una salsa fluida pero densa.
*Las cantidades de la salsa se pueden ajustar en función de nuestras preferencias.
*El aceite para freír los langostinos debe estar caliente pero no demasiado o se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro (es mejor freírlos a fuego medio).
